köz kırmızı biber sarma

ince kabuklu, etli kırmızı biberlerin közlenip kabuklarının soyulduktan sonra içlerinin çeşitli harçlarla doldurulmasıyla hazırlanan oldukça lezzetli bir meze ya da ara sıcak. çoğunlukla peynir, ceviz, maydanoz, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla hazırlanan iç harç kullanılır; bazı yörelerde ton balığı, tavuk ya da yoğurtlu karışımlar da tercih edilir.

közleme işlemi ocakta, fırında ya da döküm tavada yapılabilir; biberlerin fazla yumuşamadan formunu koruması önemlidir. soyulan biberler uzunlamasına açılır, içine hazırlanan harç konur ve rulo şeklinde sarılır ya da bohça gibi kapatılır. servisten önce bir süre buzdolabında dinlendirilirse hem kıvamı toparlanır hem de lezzeti oturur. özellikle davet sofralarında, rakı sofralarında ve yaz akşamı menülerinde sıkça yer bulan, görsel olarak da iştah açıcı bir sunum imkânı sağlayan pratik bir tarif olarak bilinir.